媒体视角
Media perspective
在这场现实版的“厨神”大赛上,记者为你打探到了中餐西做的新趋势有这些
发布时间:2021-3-31 11:17:36  浏览次数:7107  作者:妙可蓝多返回列表

什么样的人才能称之“厨神”?是同时掌握八大菜系?还是能用普通的食材做出山珍海味?作为餐饮界的年度盛事,2021HOTELEX中国创新与传统中餐厨艺大赛近日在上海拉开帷幕,来自中国各地的数十名大厨为观众呈现了一场现实版的“厨神”大赛。

比赛开始后,大厨们开始有条不紊地投入工作。先开始是厨艺艺术创作环节的中国艺术雕塑展示,比赛可用六大类食材:面团(翻面人)、翻糖、巧克力、芝士、谷物和蔬果雕刻。解放日报·上观新闻记者来到现场时,不少作品已经成形 ,如用猪油和面粉做的“松鼠”、用鸡胸肉煎炸出的“秋菊”……只见一只用南瓜雕刻出的“凤凰”,有半人高,颇夺人眼球,片片羽毛,近乎透明,充分显示厨师的精湛技艺  。与“凤凰”相伴的“仙鹤”,口含用胡萝卜雕刻出来的一轮红日,“仙鹤追日”寓意“指日高升”,因此,创作者把这个作品命名为“凤凰来仪”,寓意吉祥。

参赛作品“凤凰来仪”,“凤凰”用南瓜雕刻而成,底座的材料是木薯。

本次大赛的主办单位之一,上海市餐饮烹饪行业协会相关人士介绍,大赛分现场制作与厨艺艺术创作展示两种比赛形式,这也是首次在中国官方厨艺大赛上,加入“厨艺艺术创作展示”环节。这一环节中,不但考验选手的技法、工艺,还要看选手的“上胶技术”,看选手能否用胶水把菜保存在新鲜出炉时的“完美状态”。

“在行业的世界奥林匹克烹饪大赛上,就有考验选手厨艺技能的冷菜展示环节,主要的就是考验上胶的技能。”大赛评委、世界厨师联合会认证评委鄢赪介绍:“以往的中餐比赛中,我们中国人的菜并不上胶。本届比赛增加上胶保鲜的环节,也是国内厨师今后参加国际大赛的一场练兵。”

除了“上胶技术”,记者在比赛过程中还发现中餐在食材和烹饪工具上,也越发“国际范”。

在食材上,西餐中常见的芝士、奶酪、巧克力等被广泛地用于作品。参赛选手阎晗指着眼前一道已经完工的作品:“这道菜我选用了一些蟹肉,搭配了一些创意食材,比如说来自西方的洋蓟。另外,我还搭配了一些乳清奶酪,使这道菜比较平衡一些,口感丰富一些。”某奶酪生产企业负责人任松补充,奶酪非常适合加在中餐里的馅类产品及凉拌类产品中,如今已有越来越多的中餐客户,成为他们的“供货名单”。

在工具上,中餐厨师也不仅仅是“一把菜刀走天下”了。只见,很多厨师也已经用上搅拌机等更现代化的机械,取代原先的切配方式。“因为展览场馆不能用明火,因此在制作牛排、烤肉、烤鱼时常用到的喷枪,这次无法使用。否则,施展余地可以更大。”一位选手说。

从选食材到处理再到烹饪,直至后的摆盘,整场比赛要进行大约一个半小时。记者看到,大多数大厨自始至终保持着弯腰姿势,丝毫不受场外来来往往的观众,以及场内记者、裁判的影响。赛场上,只有刀在案板上的“嘈嘈切切错杂弹”,菜品放入盘中“大珠小珠落玉盘”,以及大厨完成作品后的长舒一口气。对于比赛选手而言,这已经不再是一个简单地将食材做成料理的过程,更是一场与食材之间的无声交流……

究竟谁能摘得“厨神”的桂冠?终的结果将在4月1日公布,让我们拭目以待。


来源:解放日报.上海观察

链接:https://www.shobserver.com/staticsg/res/html/web/newsDetail.html?id=354214


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