媒体视角
Media perspective
传统与创新碰撞交融 助力中餐走向国际化
发布时间:2021-3-31 16:39:11  浏览次数:2732  作者:妙可蓝多返回列表

新民晚报讯(记者 张钰芸)现实版“厨神”在“四叶草”上演了。这两天,在国家会展中心(上海),2021HOTELEX中国创新与传统中餐厨艺大赛正在紧张进行中,来自全国各地的近百名参赛选手现场构思、现场制作中式传统与创新的融合菜肴,也为观众呈现一场传统与创新中餐交融碰撞的华丽盛宴。

记者从主办方处获悉,本届大赛围绕“创新与传统”,采用现场制作与厨艺艺术创作展示两种比赛形式,给予选手更多展示厨艺的空间。特别是在创新方面,选手们在烹饪中一方面引入奶酪、芝士、巧克力等西式食材,一方面借鉴分子料理等西餐技法,同时提升经典中餐的风味和造型,让参赛作品不仅造型精美,而且兼具色香味。

在上海,中西合璧的烹饪方式已经获得消费者的认可,更有“只要加入芝士,就能成为网红”的市场规律。记者在现场看到,奶酪品牌妙可蓝多准备了马苏里拉奶酪、奶酪酱和芝士片等奶酪产品,参赛选手不仅通过奶酪增加了各种中式菜系的美味,也丰富了由奶酪带来的中餐营养结构。上海妙可蓝多食品科技股份有限公司CEO任松表示,奶酪在传统中餐中大有可为,此次大赛中的奇思妙想也将助力今后的产品创新。“北京烤鸭、 芝士糯米鸡、奶酪饼等都是中餐西材的表达。”

用猪肉和面粉做出“松鼠”和“栗子”,用鸡胸肉煎炸出“秋菊”,用南瓜雕刻出半人高的“凤凰”……记者在比赛现场看到,参赛选手们用面团、芝士、翻糖、谷物、巧克力及蔬果展示了精湛的工艺。大赛评委、世界厨师联合会认证评委鄢赪表示,这是首次在中国官方厨艺大赛上,加入“厨艺艺术创作展示”环节。这一项目不但考验选手的技法,而且要看其“上胶技术”,即能否用胶水把菜品完美地保存在刚出炉时的状态。

“在行业内的国际大赛上,这个项目是必考题。但在以往的中餐比赛中,并没有这样的环节。所以本届比赛增加上胶保鲜的环节,是国内厨师今后参加国际大赛的一场练兵。”他表示,中餐文化与众不同,但也要适应国际上的游戏规则,制作出更多符合国际潮流的菜品,助力中餐走向国际化。


来源:新民晚报

链接:http://newsxmwb.xinmin.cn/chengsh/2021/03/31/31930157.html



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